有机蔬菜之胡萝卜篇

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。***认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，******、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好***，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在***内可转化为***A，提高机体***力，间接消灭***细胞。美国科学家的***新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％~20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏***和***。

食用方法

胡萝卜一般采用炒、烧、炖、煮作菜食用。也可以生吃，口感和营养也相当不错，胡萝卜还可用于煲汤,味道鲜美。

营养价值

胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜。对***有多方面的***功能，被誉为“小人参”。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及***B1、***B2、***C、***D、***E、***K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种***药丸媲美。另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和***细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。胡萝卜富含***A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮***、防止呼吸道***，保持视力正常，***夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低******的发病发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并***。胡萝卜素可清除致人***的自由基，B族***和***C等营养成分也有润皮肤、***老的作用。胡萝卜具有一定的***、***、***、抗***和增强视力的作用，其***机理主要由其钾盐所致。

怎么吃***有营养

生吃胡萝卜容易让其中的水溶性***和矿物质被***吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠***、***的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的***佳吸收方式。比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

熟吃胡萝卜

能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。

包饺子和着肉***好

在众多吃法中，***推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被***吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，***好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。***后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。

炖煮吃能抗***

胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗***物质比先切再煮增加1/4。

胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在***的***黏膜作用下转变为***A而被吸收。做胡萝卜菜时，要多放油，***好同肉类一起炒。另外，知水知田***提醒，不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%胡萝卜素因不被***吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少***C的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的***A的来源。