有机蔬菜怎样吃才更有营养

首先先明确两个与有机蔬菜易混淆的概念

简单的说，无公害蔬菜和绿色蔬菜虽也是洁净蔬菜，但仍有可能残存化学物质；而有机蔬菜则是完全不使用任何化学用剂的“最安全”的蔬菜！

吃有机蔬菜的都是有钱人吗？不，是有健康意识的人！

为什么要吃有机蔬菜？为了健康！

有机蔬菜怎么吃才能兼具美味与健康？且听小编细说…

有机蔬菜本身就充满营养，但错误的烹调方法会严重损坏这些精华，同时产生毒素和废料。如何烹调有机食品才是正确的？知水知田特别建议：

1、刚拿到手的有机蔬菜还是活的，所以应尽量鲜吃；如果吃不完，可以暂时冰箱冷藏储存（温度控制在0--5度之间）。德泽建议：一般情况下先吃绿叶菜，再吃甘蓝类或根茎类，最后吃瓜果类。

2、最好不要削皮或少削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里。有机蔬菜不施化肥、农药及其它有害物质，可以放心食用，也不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素等营养会流失。

3、尽量生吃（土豆、豆角等除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间。

4、有机食物本身的味道非常鲜美，应尽量少油少盐，最好不放味精、鸡精以及其它重味调料。如果用盐，第一选择是天然海盐，其次是低钠盐。

5、用天然矿泉水或反渗透过滤水烹调，不用或少用自来水煮汤。

6、最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料、金属和纸器皿。

7、有机蔬菜和其它食材的搭配也很重要。绿叶菜适合简单烹调，茎根类、瓜果类可以和荤菜或其它食材搭配，以营养互补为原则。

我们经常说要吃“好”，其实再好的食材烹煮方法不对就不等于吃好，吃“对”了才能吃好！如果你在烹煮上还用一些错误的方法，那么赶快改正过来吧。

下面进入【专业知识】脑补时间

如果你不清楚加热烹调的危害，以下是各种储存和烹调方法对食物营养的破坏程度：

（1）保鲜保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素，很容易在储存中损失过半。例如，菠菜和芦笋在室温下储存三天，叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。

（2）冰箱冷冻冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如，冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族，特别是维生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。

（3）罐瓶封装损失70%-80%维生素。

（4）脱水干燥损失50%左右的维生素C，以及部分维生素A。

（5）煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA；矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。

（6）蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。

（7）炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。

（8）烤损失100%酶、20%维生素B族（特别是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。

（9）炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。

（10）微波炉损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C；产生致癌物。

注：自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。